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红糖、白糖、冰糖、麦芽糖,各种糖作用不同,生活中你用错了吗?

我们生活中常吃到的糖有三种:白糖、红糖和冰糖。但平时使用时,很多人可能都没有想过它们的区别。那什么时候用糖,用哪种糖呢?这都有讲究。

 我们生活中常吃到的糖有三种:白糖、红糖和冰糖。但平时使用时,很多人可能都没有想过它们的区别。那什么时候用糖,用哪种糖呢?这都有讲究。当用糖来调味,搭配食物的时候,首先要掌握一个大的原则,就是根据糖类的温性和凉性来判断什么时候该用什么糖。

糖入药是有作用的。凡是糖,都有解毒止痛的功效,而不同的糖还有其他不同的作用。所以说,当你使用一些传统的食疗方、小偏方的时候,方子里如果没说加糖,你最好不要随意添加。方子里边如果说到要加糖,那你最好按要求去加,否则,有可能就破坏这个方子的完整性了。

  

红糖可补血、活血

说到红糖,虽然它不是精炼的糖,但你不要因此认为它是比较低档的。红糖是一个很好的东西,女性朋友一般都比较熟悉它,它是补气血的。女性产后一定要喝红糖水,不仅补气血,还能帮助她尽快排恶露;此外,调治风寒感冒的时候,我们要用到红糖,调理脾胃虚弱,红糖也不可少。

我们可以把红糖的作用概括为两大特点:第一是补血,第二是活血化淤。红糖既补血又活血,这是非常难得的。女性都想补血,但有时吃昂贵的补血药都补不好,这是因为不得其法。我们都知道“旧的不去,新的不来的道理,一味地补是不行的,一定要把旧的淤血化掉了以后才方便新血的产生,红糖刚好就有这个作用。所以,女性朋友平常多吃一些红糖是很有好处的,既补血又活血,能让你的气色变得更好。而且,红糖又是一个温性的东西,在调理一切寒凉的疾病时都可以派上用场。


 

红糖营养丰富,且含糖量最低

红糖不是女性的专用品,体虚的人、老年人吃红糖都有补益的作用。现在的人一般都会担心吃糖过多对身体不好,要控制糖的摄入量。但如果你想吃一些糖,又想控制一下糖分,这时候怎么办呢?吃哪种糖摄入的糖分会相对少一点儿呢?在白糖、红糖和冰糖这三种我们常用的糖中,如果你用同样的量,红糖的糖分是最少的,因为它是初榨出来的糖,含糖量只有95%,剩下的是矿物质和维生素。

红糖不仅仅是糖,它其实还含有很多的营养素,不像白糖那样经过提纯了。跟白糖相比,红糖含有更多对我们人体有益的东西,所含的微量元素对人体的造血机能有很强的刺激作用,这正是它能补血的关键。所以,红糖不仅仅是一个调味品,好的红糖是可以直接当零食吃的,而白糖就不可以了。日常生活里,你完全可以考虑在烹调饮食时尽量用红糖来代替白糖,这样就可以让家里人有更多的机会吃到红糖。这样既控制了糖的总体摄入量,又利用到了红糖的营养。红糖不宜下锅久煮,一般用来做凉菜比较适合。凉拌菜里放一点点红糖,口味会更好。而且,生拌的菜多半寒凉,用一点儿红糖还可以暖胃。

比如鱼腥草,用加红糖的调味汁凉拌来吃是特别好的。因为红糖可以平衡鱼腥草的凉性,而且红糖的味道跟鱼腥草很相配,就是鱼腥草很“红糖的味道。特别是鱼腥草的叶子,拌了红糖能消除它的涩味,吃起来有特殊的风味。方法:把新鲜的鱼腥草洗干净,放少许盐腌10分钟;另用一个小碗,放红糖和醋,搅几下让糖化开,浇在鱼腥草上;撒上少许花椒粉,拌匀,就可以吃了。盐、红糖、醋的比例是1∶2∶3。喜欢吃辣的朋友可以把干辣椒掰成小块,放在拌好的鱼腥草上,再用炒锅烧一点儿热油,浇上去,这样就更香了。这道凉菜并没放酱油,因为现在的酱油大多放了调味料,会影响凉菜的风味。红糖是成块的,不如白糖溶解快,最好不要直接拌菜,等在调味汁里搅化了以后再放。

有一点大家要注意,红糖里面的矿物质很丰富,它容易产生化学反应。你如果用红糖来烹调食物,就要注意不要让它在锅里加温时间太长。尤其是在你用铁锅的时候,更容易和红糖产生化学反应,所以红糖一般在起锅时放比较好。超市卖的袋装红糖是粉末状的。年纪大一点儿的人应该记得,以前的红糖都是成块的,有的是方的,一片一片的,有的是圆的,一坨一坨的,用的时候需要用刀切开。那是原汁红糖,是用传统方法熬制出来的,现在要到南方的甘蔗产地才能买得到了。

原汁红糖比粉末状的红糖保留的营养素多,口味也更好。红糖在熬制过程中焦化,产生一种特有的焦香,吃起来有类似巧克力的味道。与其吃添加各种香精色素的水果糖,还不如来上一块原汁原味的红糖来得健康。红糖因为产地和制作方法不一样,有好几种颜色。有的偏黑,有些地方就管它叫黑糖;还有的偏黄甚至浅黄色的,南方有的地方就管它叫黄糖。但不管是黑糖还是黄糖,都是我们所说的普遍意义上的红糖,只是因为制作方法和产地有所差异,所以颜色和形状不一样,熬制火候老的,颜色就更深一些。

而每个地方水土的矿物质不一样,所以不同产地的红糖它们含有的矿物质也有少许的差异。如果有可能的话,我们可以多选择几种颜色的红糖,这样你摄取到的营养就更加全面了。

注意:红糖是温性的。热性体质的人要慎用,吃多了容易生湿热。小孩子也不适宜多吃红糖。一年四季中,春季要少吃红糖。


 

冰糖可润肺、清火

和红糖相反,冰糖是凉性的。如果风寒感冒用红糖的话,风热感冒咱们用什么呢?就是冰糖。红糖适合夏天和冬天吃,而冰糖适合春天和秋天吃。春天,天气刚开始慢慢热的时候,会有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是没有痰的干咳,就可以用冰糖了。它既能清火,还可以润我们的肺,清除肺热。所以,春天我们用到冰糖的机会会比红糖多一些。如果平时爱喝红糖水,那春天你就可以适当地减点儿量,因为红糖是温性的,有可能会引起上火。秋天干燥,需要润肺,同样可以用到冰糖。冰糖清肺热,同时又有润肺的作用,所以,当肺里有热、干咳的时候,我们往往要用到冰糖。比方说冰糖炖梨,既润肺还清肺热。同样,咱们炖银耳的时候,一定要放冰糖,因为银耳也是润肺的,它和冰糖在一起有一个“1+1>2”的作用,如果放别的糖就没这种效果了。

 

 

白糖可解毒、调治急症

白糖是我们平常用得最多的调味品了,但不是特别推荐你大量地用它。因为白糖是经过提炼的,里边的营养素已经很少了,它主要起一个调味的作用。并且,白糖还含有大量的糖分,吃多了会影响身体健康。有时候,我们在饮食保健中也会用到白糖,因为它有一定的润肺、清肺热的作用。不过,冰糖清肺热的效果更好,炖汤品时首选冰糖。

白糖,还有一定的解毒作用。实际上,所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用,而白糖由于糖分的含量非常高,效果比较快。以前,如果有人吃了一些有毒性的东西,在紧急情况下,人们就会给他马上灌白糖水来解毒。有的人突然肚子疼了、不舒服了,马上喝热的白糖水,都有缓解疼痛的作用。当然,如果你能够鉴别出自己腹痛是寒性的,可以喝红糖水。但如果突然肚子有点儿痛,无法马上判断,那用白糖是比较方便的选择。

有的人一天没吃饭,感觉头晕,这是低血糖的反应,马上喝一杯白糖水也能缓解。咱们习惯上烹调都用白糖,一个原因是白糖溶解快,还有一个原因是红糖不适宜久煮,而白糖没有这个顾虑。

但要提醒一下大家,白糖是一种偏酸性的食物。所说的酸性,不是说它本身的酸碱度,而是说这个食物吃下去以后,会让我们的血液偏向于酸性。吃白糖会让血液偏向于酸性,并且这种作用很强。我们都知道,人的身体要在偏于弱碱性时才能保持健康状态,如果血液长期偏于酸性,我们体内的毒素会堆积,癌细胞也是在酸性环境中生长的。所以,大家用白糖的时候,尽量控制它的用量,这样会比较健康一些。相对来说,红糖就要好一些,因为红糖里面含有很多的矿物质,而矿物质能让我们的血液保持碱性。所以,在可能的情况下,我们做菜时可以尽量考虑用红糖代替一部分白糖。

 

 

最适合孩子的开胃方:麦芽糖

从化学成分上说,我们吃的红糖、白糖、冰糖,它们都属于蔗糖。除了蔗糖之外,中国人传统上还用一种糖,就是麦芽糖。麦芽糖是粮食糖,是用麦芽加上糯米、玉米或小米这些粮食发酵做成的。民间庙会上有吹糖人儿的,他们用的糖稀就是麦芽糖熬制的。北方人冬天吃的关东糖,南方人吃的饴糖和麻糖,这些都是麦芽糖制作的。做调味品的麦芽糖是稀的,像蜂蜜的样子,一般用来做甜食或果酱,两块钱一罐,非常便宜又实惠。如果超市找不到,可以到卖烘焙原料的商店或是调料批发市场去买,网上也有卖的。

麦芽糖是一种非常好的糖。如果想吃糖,又怕太甜怎么办?你可以吃麦芽糖,因为麦芽糖的甜度要低得多。它不是单纯地甜,而是有点几回味的苦。麦芽糖好吃,就好吃在有这一层苦味打底。麦芽糖甜中带着这一丝微微的苦,是有作用的。它的甜味能健脾,它的微苦能健胃。脾虚、胃不好的人尤其适合吃麦芽糖。

麦芽糖是麦芽加粮食一起发酵做成的。麦芽可以入药,并且是一味常用的中药,它的主要作用是消食。粮食都是补脾胃的,还补气。而麦芽的主要作用是消食、通气,凡是吃粮食过多不消化造成的积食,就可以用麦芽来调治。在粮食里加上麦芽一起发酵做成麦芽糖,对脾胃就特别有益,还能缓解胃溃疡的疼痛。

中药方子里,用蔗糖的时候少,用蜂蜜、麦芽糖的时候多。麦芽糖跟蜂蜜都能补脾胃,还能润肺,有生津止渴的功效。它们的区别是:蜂蜜偏凉性,而麦芽糖是温性的。麦芽糖有类似甘草和大枣的作用,既能补脾胃,又调和药性,一些中药方子往往用它作药引。

 

 

姜枣饴糖水,让孩子爱上吃饭

在糖类中,麦芽糖是最适合小孩吃的糖。麦芽糖和红糖都是温性的,但红糖暖血,麦芽糖暖脾胃,所以小孩子不宜多吃红糖,倒是可以吃些麦芽糖。而且,吃麦芽糖不容易长蛀牙。

现在有好多小孩老是胃口不好,有些挑食,吃得不多。吃一点儿,他就说:我饱了。其实过不了多久他就又饿了。这样的孩子比较瘦弱、脸色青白,有的孩子还经常觉得肚子有点儿疼,但是又查不出什么病。这让家长觉得特着急,老是担心孩子吃不够、吃不好,甚至是贫血。其实,孩子这种情况往往是各种零食冷饮吃得多,伤脾胃了,导致脾有点儿虚,胃有点儿寒。所以,平时尽量让他们少吃各种糖果和雪糕、冰激凌,如果要吃糖,就吃麦芽糖。

脾虚兼胃寒的小孩,这有一个小方子可以调理,就是姜枣饴糖水。方法:取6个大枣掰开,加3片带皮的生姜,冷水下锅一起煮;水开以后,转小火再煮10分钟起锅;加两勺麦芽糖,调化了给孩子喝。这个每天煮一次,一般的小孩喝两周就可以看到效果。姜枣饴糖水能健脾,又能去掉胃里边的寒气,还能补气血。孩子喝了这个汤以后,胃口就容易大开,吃得比较多。

这个方子里用到的生姜,不要去皮。并且,汤水要在中午前喝完,最好是在早饭后喝。孩子喝完以后,如果出汗比较多,就要减少生姜的用量。孩子感冒、积食、咳嗽的时候,暂时不要喝,等病好了再喝。

 

 

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