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最热门的抗癌明星、“百菜之王”——大白菜

大白菜有菜中之王的美名,谚语白菜豆腐保平安给了大白菜最好的赞誉。大白菜,平常菜,老年人,最喜爱。白菜味道鲜美、浑素皆宜,国画大师齐白石先生有一幅大白菜图,独论白菜为“

 大白菜有菜中之王的美名,谚语白菜豆腐保平安给了大白菜最好的赞誉。大白菜,平常菜,老年人,最喜爱。白菜味道鲜美、浑素皆宜,国画大师齐白石先生有一幅大白菜图,独论白菜为“菜中之王”,并赞“百菜不如白菜”。老人常说:“白菜吃半年,大夫享清闲”。可见,常吃白菜有利于祛病延年。大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维。从药用功效说,大白菜能养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热、防癌等七大功效。


相传慈禧晚年时,得了一场重病:高烧不退,且口干舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷,以致呼吸困难、上气不接下气。而且不想吃饭,吃什么吐什么,大小便困难,四肢无力,身上疮疖不断,宫内御医治疗无效。其症状与现代医学的老年性支气管肺炎、并发呼吸衰竭十分相似。这时有一御医从远道而来的和尚那里讨了一偏方,偏方八个字‘少吃肉鱼,多吃白菜’,这时慈禧为了保命,在治疗期间,不再吃那些大鱼大肉了,改为吃大白菜为主的白菜宴,御厨把白菜做成各种式样,味道鲜美,清爽可口,慈禧用后慢慢增进了食欲,身体也逐渐康复,她对此赞不绝口,称大白菜为‘天下第一菜’。

一般而言,大白菜既是配菜、也是主菜;其热量低、可增加饱足感,具有解热,润喉,消食下气,清肠胃,解毒,以及缓解口干舌燥、喉咙发炎、小便不顺、肠热便秘等功能100克白菜中含有维生素C37毫克、钙140毫克、磷50毫克。这些维生素和矿物元素可渗入人体代谢,维持心脏、神经、消化系统的正常功能。大白菜有很好的补钙作用:大白菜中钙的含量很高,一杯大白菜汁的钙含量,相当于一杯牛奶的钙含量,而它的钙磷比例非常适合人体吸收。大白菜中含有的硒、铬等微量元素,有杀菌消炎、润肤养颜的功效,还有一定的抗癌作用。中医学认为,大白菜味甘,性平,有养胃利水、解热除烦之功效,可用于治疗咳嗽多,咽喉肿痛等症。


大白菜有很多药用功效:

白菜跟加冰糖煎服,可治百日咳;

白菜捣烂、绞汁,加温内服,可治消化道溃疡;

新鲜白菜心切段,加醋、盐、香油、大蒜等调料,搅匀生食,可解酒精中毒;

大白菜煎浓汤,洗患处,可治冻疮。

大白菜性味甘平,有化痰止咳、退烧解毒的功效。

大白菜有清热解毒作用,能排毒养颜:脸上长痘痘的青年人可多吃大白菜。

大白菜还有防癌抗癌作用:大白菜中含有一种吲哚一三一甲醛的化合物,它能促进人体产生一种重要的酶,这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和扩散。大白菜含有的微量元素的钼,能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成,达成预防癌症的目的。大白菜含有丰富的维生素C,具有很强的抗氧化性,能够阻止致癌物质的生成和抑制癌细胞的繁殖。

大白菜含维他命、胡萝卜素、维他命C等成分,可保护心脏、使动脉不易粥样化,使胆固醇下降、减轻肝脏负担,亦可帮助伤口愈合;所含矿物质镁及稀有元素硒、铜、锰、锌等具抗衰老、及稳定末稍神经和血管等作用;其含维他命B群、AC和纤维素能使肠胃健康,排泄消化平顺,增加胆固醇代谢,可减轻肥胖者之负担,而对糖尿病患者而言,大白菜热量低,多吃则可增加饱足感。此外,大白菜含有钙、磷可使牙齿、骨骼、神经、肌肉及血液等维持正常活力;其中微量的奎宁可化解血液凝固之作用,对心血管功能有所助益。

新鲜的大白菜汁具有解热、解渴、化痰、利尿、解毒等功能,但腹泻者则需少吃大白菜;其含微量的碘与异硫氰酸盐,可增加甲状腺之功能,但甲状腺功能过低者,需适量食用。白菜中所富含的大量纤维素,又能通导大便,使体内、特别是肠道的毒素随粪便排出体外,有助退烧并改善高热患者的全身状态。老年人如有慢性支气管问题、干咳、胃肠不适、大便干结等现象,可将大白菜炖汤食用,有清肺顺痰,大、小便畅通之功效。

高血压,便秘,肠胃不好的人,只要认真吃一阵子大白菜,一定有奇效。操作方法是:大白菜,以叶为主、少量菜帮,加水煮,不加油盐,可适量放少许辣椒、花椒或是去皮生姜(生姜皮性寒,姜肉性热)。每天肚子饿了就吃,连吃三天,不吃别的食物,第三天除了吃白菜叶外可再喝些白菜汤。白菜要煮得烂一点。这种吃法排毒效果奇佳,对便秘或者肠胃不健康的人是一次大扫除。如果每个月能坚持一次,或者一次能增加到七天更佳。吃了以后会排出宿便,刚开始黑色,吃的时间长的会排出果冻一样的宿便,坚持二十一天以上的人会排出五种颜色的大便,那是把五脏的毒都清了……


建议大家吃白菜的三天最好放在周末,避开社会应酬社交活动,静心在家读书打坐。体内沉垢恶秽一旦排出,妙不可言!《本草纲目》中记载:“白菜,亦名菘,甘,温,无毒。通利肠胃,除胸中烦,解酒渴。消食下气,治瘴气。止热气咳。冬汁尤佳,和中,利大小便。”《纲目拾遗》中说大白菜“食之润肌肤,利五脏,且能降气,清音声,唯性滑泄。”其籽“作油,涂头长发,涂刀剑不鏥”,故旧时妇女皆用菜油梳头。

大白菜含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分,有“百菜之王”的美誉。大白菜的营养如此丰富,那么我们就要尽可能的把它的营养发挥出来。

白菜和豆腐是最好的搭档,豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪,与白菜相佐,相得益彰,如被人常食用的白菜豆腐汤。此外,白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配,既可增加肉的美味,又能使肉类消化后的废弃物,在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。

炒白菜时可以先用开水焯一下,因为白菜中含有破坏维生素c的氧化酶,这些酶在6090℃范围内使维生素c受到严重破坏。而维生素是怕热、怕煮的物质,沸水下锅,一方面缩短了蔬菜加热的时间,另外也使氧化酶无法起作用,维生素c得以保存。但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调,会造成营养素大量损失。

我们对于白菜的钟爱,从来不曾削减。但是吃白菜也是有禁忌的。白菜可以退烧解热、止咳化痰。现代科学发现,白菜的营养价值高,种类多,一年四季都能吃到,是最热门的抗癌明星。冬天是吃白菜的好季节,白菜丰富的纤维和维生素C,可以补足冬天蔬果摄取的不足。但虚寒体质的人,不适合大量吃生冷的白菜,如泡菜等

 

 


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